עדכונים מעכבר העיר אונליין >
    cafe is going down
    ';

    כי ככה אני אמרתי!

    ארכיון

    0

    KEDMA- ברסרי כשר בשדרות ממילא - ירושלים.

    22 תגובות   יום רביעי, 13/7/11, 08:52

    ''

    ''

    השקת תפריט הקיץ של "KEDMA" הביאה אותנו, אוטובוס בלוגרים, למסע טעימות בעיר הקודש בהזמנת המסעדה. ואיך אומרת האימרה "לוקיישן לוקיישן לוקיישן"? כבר מהתמונה למעלה ניתן לראות את הנוף המדהים שנשקף מהמרפסת של המסעדה, שיחד עם הבריזה ,בניגוד ללחות התל אביבית המעיקה, היווה רקע הולם לחגיגת המנות שהתחילה לזרום לשולחן שלנו.

    KEDMA היא מסעדת ברסרי כשרה, שמנוהלת על ידי שף ערן בן ארוש- שף צעיר עם רזומה של ייעוץ קולינרי למסעדות כמו בורגרס בר, אוליבר, וטיטו בראבו, תפקיד סגן שף של השף שלום קדוש במלון שרתון פלאזה ירושליים, כיהון כשף במסעדת "באזל" עטורת הפרסים בלוס אנג'לס, תפקיד סו-שף במסעדת "פטינה הוליווד" בעלת שלושת כוכבי המישלן, וכל זה אחרי סיום לימודים בהצטיינות בקורדון בלו פסדנה קליפורניה.

    המסעדה עצמה חוגגת בימים אלה שנה לקיומה והמוטו שלה- חיבור בין הישן והחדש- טכניקות בישול חדשניות, עיצוב  חלל מודרני ויוקרתי, תוך שמירה על הקירות העתיקים והאופי הירושלמי.

    כשאנחנו התיישבו במסעדה, יום רגיל של אמצע השבוע, לא היה מקום פנוי אחד, המסעדה היתה מפוצצת בסועדים מכל הסוגים, מחוגגי יום הולדת ועד זוגות רומנטיים ומשפחות.

    יינות הבית התחילו להמזג , שניהם תחת המותג "תשבי" - הלבן - פרנצ' ריזלינג, והאדום - קברנה פטיט סירה.

    מיד אחר כך החלו מנות תפריט הקיץ להיות מוגשות.

    הראשון היה לחם הבית (בתמונה למטה) - בתפריט - פוקצ'ה לבד- 14 שקלים, או עם 6 מטבלים מתחלפים (בתפריט כתוב "טאפאס" אבל מדובר במטבלים) בעלות של 37 שקלים.

    ''

    המטבלים שאנחנו קיבלנו היו קציפת חציל (טעימה מאד, טעם מעושן קל), עגבניה ושמן זית, סלק, פסטו, מנת "חריף" שאני לא טעמתי כי אחרים כבר הזהירו אותי שמדובר ב"אקסטרה מאד מאד מאד חריף", והפיבוריט של השולחן - קערית של איולי לימונים כבושים שהיה נהדר.

    המנה הראשונה מבין מנות הפתיחה הרשמיות היה "קרפ'ציו פילה בקר"  עם שמן זית, סלט עשבי תיבול, סירופ רימונים ומלח ים. (52 שקלים בתפריט). לי הוא היה מאד מוצלח כי אני מאד אוהבת חמצמצות דומיננטית.

    אחריו הגיע סלט עגבניות שרי, פאקוס וגרגיר נחלים עם שמן זית ולימון, מקושט בצנוברים (48 שקלים בתפריט) שהיה מרענן ונחמד.

    מיד אחריו הגיעה מה שכולנו הגדרנו כמנה המנצחת מבין מנות הפתיחה- ריזוטו פטריות צלויות - פטריות יער, בצלי שאלוט, יין לבן ושמן כמהין (48 שקלים בתפריט) וכולנו, איך אומרים "לקלקקנו " את הצלחת. (בתמונה למטה).

    ''

    המנה הבאה היתה "חומוס בשר"  - קבב בגריל, לחם סורי, גרגרי חומוס חמים בכמון, שמן זית ופטרוזיליה. (44 שקלים בתפריט), ואחריה מנה שנשאה בגאון את השם "מולג'ס שקדי עגל בגריל פחמים" שכללה פטריות "טורפש" (הכמהין הארץ ישראלי). כל זה ישב על פירה קרם שורשים. (בתמונה למטה). השקדים היו רכים ושמנמנים כנדרש וביקשנו תוספת. (58 שקלים בתפריט). אגב, היו כמה הבדלים בין המנות שהוגשו לנו לתיאור שלהם בתפריט מכיוון שהמסעדה עובדת עם מוצרי היום הטריים ביותר, כך שפעם הירק הוא כרישה, פעם הירק הוא לפת וכדומה.

    ''

    ועדיין אנחנו במנות הפתיחה- ומגיע לשולחננו  "חציל בלאדי " - שרוף עם סלט עשבים, טחינה, ירקות אנטיפסטי צלויים, שמן וזעתר (46 שקלים בתפריט). לי זה היה שרוף מדי מבחינת הטעם המעושן.

    הצלחת הבאה היתה "כבד אווז חם" במרק כרישה וערמונים על טוסט בריוש ושערות קרמל חריף. ראשית, עלי לציין שמדובר בכבד אווז מיובא ולכן מפוטם. הכבד עצמו היה עשוי היטב ומרק הכרישה שלח אותי לקחת את שאריות הפוקצ'ה שנשארה ולנגב את הצלחת היטב. למי שאין בעיה עם פיטום אווזים, זו מנה מאד מוצלחת (62 שקלים בתפריט).

    צייסר של ארק הפריד בין הראשונות לעיקריות.

    העיקרית הראשונה שהגיעה היתה פפרדלה פטריות וערמונים - פסטה טריה, פטריות יער, ארטישוקים, רוטב יין לבן וקרם שום אפוי (57 שקלים בתפריט) - שהיתה נחמדה. אני הוספתי לה קצת מלח בצלחת שלי.

    אחריה הגיעה צלחת של סינטה סטייק ברוטב יין אדום ובצלי שאלוט על קרם שום אפוי עם מרווה. (94 שקלים בתפריט) (בתמונה למטה), מנה יפיפיה ונדיבה.

    ''

    בתור ברזילאית, המנה שניצחה אצלי במסגרת העיקריות היתה מנת סטייק האנטריקוט, עם בצלים, שום קונפי ותרד בר (119 שקלים)   - בתמונה למטה.

    ''

    עוד שתי מנות סיימו עבורינו את שלב העיקריות - מנת פילה מוסר ים על ווינגרט ריחן עם ריזוטו זעפרן שהפיל אותי שדודה (חולה על ריזוטו!!!), וגם הדג היה עדין ובלי יותר מדי "פישיות" מבחינת ארומה,(94 שקלים בתפריט), ו"כתף טלה בתנור 7 שעות" - טלה טרי ממולא בצנובר ועשבים, שעועית קנליני, ירקות קיץ בציר טלה, וטימין (110 ש"ח בתפריט) וזה היה כבר בשלב שלא יכלתי לטעום יותר מנגיסה אחת מהמנה העשירה הזו. אני חייבת לציין שהשעועית היתה טובה מאד ונתנה פייט טוב לכתף.

    אבל זה שאין עוד מקום לאוכל לא אומר שאין מקום לקינוח.. הקינוח שקיבלנו היה מנה מורכבת שהוגדרה כ"מוס שוקולד עם מקפא דובדבנים, עם סוכריות סלק, גלידת קוקוס ושברי עוגיות". המנה לא הופיעה בתפריט שקיבלנו ולכן אין לי מושג מה מחירה ואיזה עוד מנות קינוח יש בתפריט הקיץ. המוס עצמו היה טעים (וחשוב לזכור שמדובר במסעדה כשרה ולכן הקינוחים פרווה, מה שהרבה פעמים מהווה מכשול). במוס הופיעו גרגרי מלח גס שאמורים לתת קונטרה למתיקות. אין לי מושג אם כל הגרגרים הצטברו דווקא בכפית שלי אבל אני הייתי שמה פחות. הדובדבנים היו נחמדים (וצריך להזהר מהחרצנים) והפיבוריט שלי בכל המנה היה גלידת הקוקוס, עד כדי כך שאמרתי למלצר שאני רוצה רק את זה, וקיבלתי כוס מלאה של גלידה. (בתמונה למטה כל המנה)

    ''

    כמו כל המנות לפניה, גם מנת הקינוח היתה אסטטית מאד.

    למסעדה יש תפריט קיץ - עסקיות לשעות הצהרים  שכולל מבחר מנות ראשונות ועיקריות במחיר כולל של 69 שקלים למנה ראשונה ועיקרית.

    למסעדה יש כאמור חלל פתוח שצופה לנוף הירושלמי המרהיב, וגם חלל סגור וממוזג, וכמובן אופציה לאירועים סגורים של עשרות סועדים.

    מבחינת מחירים , העלות לארוחה היא סבירה מאד, והכשרות מאפשרת גם לשומרי המצוות להנות מאוכל מגוון על רקע נוף מרשים.

    ''

    דרג את התוכן:

      תגובות (22)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        18/7/11 16:21:
      נראה טעים, תודה
        15/7/11 11:45:
      המקום נראה בהחלט שווה התרשמות אישית, למרות שאני מודה כידידתי קביאר שעניין הכשרות גורם להסתייגות מסוימת מראש.....אז בראש פתוח, ואם יסתדר לי, אגיע לשם. :-) אבדוק אם הם מאפשרים די בחירה גם לצמחונים, שכן בעיר הקודש יש לנו חברים שבשר לא עולה על צלחותיהם. תודה וסוף שבוע נעים לך, שוש!
        14/7/11 14:05:
      שמתי במועדפים... כחובבת מסעדות שמחה לקרוא עלל המסעדה וכירושלמית לא כשרה אלך... :)))
        14/7/11 12:03:
      איזה כייף היה! ארוחה טובה , נוף עוצר נשימה והכי חשוב- חברה מצויינת!!
        14/7/11 08:40:
      נראה שנהניתם :)
        14/7/11 01:16:

      את זה אני לא הולכת לפספס.

      יאמייי.

      אחזור לתת את חוות דעתי לאחר ארוחה במקום.חיוך

      ליל מנוחה קסום וחלומות מתוקים.

       

       מגה אנימציות - לב להורדה

        13/7/11 22:49:
      איזה מקום יפה...נראה גם טעים....מאוד !
        13/7/11 21:20:
      דיייייי שושי..לא עומד בזה ...נקודות החולשה שלי ...את פוגעת בבטן הרכה שלי...אוכל קדימה זה עבורי חמצן....והאוכל הזה פה הוא כמו סם..אהבתי
      פוסט מעניין ומעורר תיאבון, ננסה את המקום בפעם הבאה בבירה
        13/7/11 16:39:
      שוש יקרה, ממש עוררת לי את התאבון. הצילומים יפהפים ואיזה נוף מהמם ביופיו של ירושלים. ציונה.
        13/7/11 15:47:
      מבלי להשמע קנטרנית\ אני מוכרחה לומר שהשילוב של ירושלים עם כשרות, אפעס, לא קורץ לי. אין לי דבר וחצי דבר נגד מסעדות כשרות ואני מוכנה לאכול כשר אם זה טעים אבל אני ממש לא מחפשת את זה. יחד עם זאת למי שחייב לאכול כשר יש זכות מלאה לאכול טוב

      צטט: רוטבמתכונים 2011-07-13 15:19:31

      שוש יפתי, היה כיף להכיר אותך ולחלוק את החוויה המדהימה. הטעם של הריזוטו עוד עומד לי בפה.... (וגם הביס האחרון מגלידת הקוקוס. אחח הזכרונות....) רינת

      היה כיף להכיר, להתראות בקרוב!!

       

        13/7/11 15:19:
      שוש יפתי, היה כיף להכיר אותך ולחלוק את החוויה המדהימה. הטעם של הריזוטו עוד עומד לי בפה.... (וגם הביס האחרון מגלידת הקוקוס. אחח הזכרונות....) רינת
        13/7/11 15:10:
      שוש - אחרי שקראתי את הפוסט... הולכת לאכול נעשיתי רעבה...נורא:) תודה
        13/7/11 13:53:
      יאמיייי
        13/7/11 12:22:
      מצטרף לדברי הגברת שמלמטה לגבי הריזוטו אח כמה שאני חולה על ריזוטו וזה שנראה בתמונה נראה מושלם היום ניפגש בקרפ סוזט ונתכסה במיליוני קרפים כתבת מעולה ואהבתי הכל
        13/7/11 11:38:
      הריזוטו נראה מעולה סחטיין..
      תודה לכם, הנוף הוא אכן מדהים והבריזה כל כך מרעננת יחסית ללחות שבאנו ממנה..
      תודה ששיתפת
        13/7/11 10:49:


      מתאים לי מאוד גם אם תעירי אותי ב 03:00 לפנות בוקר...מופתע
      איפה המפתחות של הצוללת ?...כנראה שבירושלים הבירה

        13/7/11 10:13:
      יפה מאוד !
        13/7/11 09:25:
      יופי של תמונות.... מעורר תיאבון על הבוקר.