אני אוהבת אנשים מקצועיים עם חזון וגיא פרץ הוא אחד מהם. גיא הוא שף מוכשר ומצליח ואחד השפים המשפיעים והיצירתיים בישראל.

גיא, המכונה השף המתלבש, לבש חליפת שף חדשה, יצא לנווה מידבר והקים את מסעדת שף המידבר.

מסעדנות הוא ענף עיסקי מסוכן בישראל ורוב המסעדות אינן שורדות יותר משלוש שנים. אבל, גיא פרץ הוא שילוב של יזם עסקי בעל נסיון ניהולי ושף היודע את מגבלות המקצוע. הוא נזהר מאמנות ויצירתיות יתר המכשילה לא מעט שפים.

בעקבות הכיבוש אנחנו מצטרפים לגיא,למסע קולינרי בלב חולות המדבר של מועצת אזורית רמת נגב.

שכלל מס אטרקציות אחת מהן הייתה ביקור בחוות בודדים 

מדובר על חוות בהן אנשים ומשפחות חיים בבדידות שכן אין בטווח קרוב אליהם כל מבנה אחר בו אנשים חיים בדרך כלל מדובר על אנשים שבחרו לחיות בצורה כזו אך ההנאה הגדולה שלהם היא לארח אנשים מבחוץ ולתת להם ליהנות מאורח חייהם לתקופה קצרה של כמה ימים או סוף שבוע. חוות בודדים היא חווה מיוחדת שכן בדרך כלל לכל חווה כזו צביון משלה, חיות משלה וכמובן שטח גדול במיוחד ממנו יכולים ליהנות הנופשים, השקט בחווה לא דומה לשום דבר אחר אותו

חוות אלה נמצאות בצידי הכביש מבאר-שבע למצפה רמון.

רוב חוות הבודדים מסתמכות על משק אוטרקי. הן מנצלות את תנאי האקלים לגידולים חקלאיים ועזים ומחלב העזים מייצרים גבינות.

החווה הראשונה בה ביקרנו הייתה חוות "נאות" שליד שדה בוקר[ מעט דרומית לטללים ומשאבי שדה.]

בחווה זו מייצרים גבינות בוטיק בסגנונות שונים, החל מיוגורט דרך לבנה בתיבולים שונים וכלה במגוון רחב של גבינות קשות כגון קממבר, תום, ועוד גבינות מיוחדות שנרקחות במקום.

חוות "נאות" ששייכת למשפחת נחימוב. המשפחה, שהקימה את רשת מסעדות "אל גאוצ'ו" המתמחה בבשר ארגנטינאי, עשתה שינוי דרמטי והגיעה לפני תשע שנים למדבר. הם חיים בשני קרוונים יחד חמשת ילדיהם, מגדלים עדר עיזים קטן, מגבנים גבינות מצוינות ומנהלים מספר צימרים לתיירים.

במקום יש גם מסעדה בה סעדנו ארוחת בוקר עשירה, מגוונת, אסטטית ובעיקר הרמונית בטעמים, מעשי ידיהם של גדי ולאה.

לאחר ארוחת הבוקר המשכנו למשאבי שדה שם מגדלים דגי ברמונדי, דגי מאכל שמקורם באוסטרליה.

מותר לגדל אותם בארץ רק מדרום לבאר שבע, כי הדג הוא דג טורף-על שעלול להפר את מאזן הדגה בישראל.

דגי הברמונדי גדלים במדגה שבמשאבי שדה, במים מליחים הנשאבים מקידוח תת קרקעי בעומק מאות מטרים.

בשר הדג טעים ויש לו שוק טוב בקטגורית הדגים האיכותיים, גם במטבחו של שף המדבר.

יצאנו ממשאבי שדה נסענו לחוות "אשב"א", חווה אורגנית, ביולוגית, אקולוגית וממחזרת.

הבעלים, שלמה אזולאי, משתמש בשיטת גידול ייחודית, ללא חומרי הדברה והזנה לסוגיהם.העבודות בחווה, עישוב, פיזור קומפוסט, זריעה, שתילה, קטיף, מיון ואריזה נעשות ידנית וללא מיכון. בחווה מגדלים ומייבשים בשמש תבליני מרפא, ומייצרים שמן זית אורגני בבית בד חדיש בו עושים מיון, שטיפה, אצירת שמן הזית, סינון, מילוי בקבוקים, פיקוק והדבקת תוויות. המסיק ידני וגם האצירה נעשית בשיטה השונה מהמקובל.

כל התהליכים נעשים על-פי דיני ישראל ולחווה יש תעודת כשרות והיא נמצאת בהשגחת הרבנות של המועצה המקומית.

מלבד מטע עצי הזית וגינת התבלינים יש בחווה כרם ענבי מאכל, כרם ענבי יין בוסתן עצי פרי וגן ירק.

החווה הבאה בה ביקרנו הייתה חוות "רוטה". חוות בודדים שהקים לפני כשנתיים האמן והחקלאי ארז רוטה, שעמל עם בנו על 20 דונם כרמי יין ועל פיסול סביבתי.

ישבנו עם רוטה במאהל. רוח מדברית נעימה ליטפה את הפנים והקשבנו לסיפוריו של אחד החלוצים החדשים בנגב, על מלחמתו בקור, בחום, בסופות החול ובביורוקרטיה הישראלית. טעמנו יין מהיקב הקטן והמושקע שזכה לאחרונה במדליית זהב בתחרות יין יוקרתית.

תחנתנו האחרונה "נווה מידבר" היא מישכנו של שף המידבר, אתר המרחצאות והספא של הנגב.

המבנה הארכיטקטוני מעוצב ומפליא ביופיו, הוא מוקף בחלונות הצופים אל נופו של המדבר ובלבו חוויה אינסופית המשלבת בילוי מרגיע לגוף ולנפש: בריכות מים תרמו-מינרליים חמימים ושוקקים ומרכז ספא מקצועי, עשיר ומפנק.

אין דבר מרגיע יותר מלטבול במים חמימים אחרי טיול מדברי מיוזע. ההנאה מתחילה כבר כשמפנטזים על חילוץ העצמות והשרירים. אבל לא הפעם.

עם הגעתנו לנווה מדבר גילנו כי פנטזית הטבילה וחילוץ העצמות  הוחלפה בפנטזיה קולינרית מדברית

בחצר נווה מדבר הוקם אוהל אירוח בדואי פרוש שטיחים וכריות בו זכינו לאכול ארוחת צהרים על טהרת הבישול המדברי ,מעשה ידיו של השף גיא פרץ

למנה העיקרית הוגשו שוק טלה בתבשיל פירות יבשים ואגוזים, אסאדו ועצמות מוח בתבשיל פוייקה, עופיונים צלויים ממולאים בפריקי וחמוציות,  ברמונדי טרי ממשאבי שדה שהוכן בגריל על האש, בטטות ותפוחי אדמה שנאפו במדורה מדברית ומקלובה עשירה עם רבעי עוף שלמים.

לקינוח הוגשו קדאיף פירות יער ופירות יבשים בנוסח כנאפה

כיום גיא פרץ הוא שף מלונות "קראון פלאזה חיפה" ו"הולידיי אין אשקלון" והשפיע על מתן משקל רב לחוויית האוכל בבתי מלון אלה. הוא הפך את חדרי האוכל הותיקים למסעדות של ממש עם תודעת שירות גבוהה וטעמים נפלאים על מנת למצב אותם בקו אחד עם סטנדרט המסעדות הקיים בארץ. גיא הוא גם השף והבעלים של מסעדת "גספצ'ו" באשקלון , מסעדת "קונפי" בחיפה ומסעדת "שף במדבר" שבמתחם "נווה מדבר", בה קיבלנו ארוחה משובחת, "גורמה מדברי" אמיתי.