עדכונים מעכבר העיר אונליין >
    cafe is going down
    ';

    פרטי קהילה

    אוכל

    ברוכים הבאים לקהילת אוכל והחיים הטובים. כאן זה המקום לספר ולשאול על ההנאות הקטנות שלנו מאוכל, קינוח, יין וקפה. אנחנו כאן כדי לשתף, להעביר את החוויות השונות בצורה הכי טובה וכמובן בשביל להנות.    

    מסעדות ואוכל

    חברים בקהילה (6507)

    לולה של היום
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    ציפור לחשה ל...
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    מדלן גזיאל
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    שטוטית
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    איציק אביב
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    נגעת בצמרות ...
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    ש ק ט ה
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    shirona
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    לולה///
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    אורלינצ'קו
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    reverie
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    גן עדן לאנשי...
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין

    סדנת בישול ים תיכונית עם אבנר לסקין ואדי מזרחי אצל מאיר השמן

    1/1/12 17:11
    3
    דרג את התוכן:
    2012-01-02 18:57:15
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    [ סדנה, מאיר השמן, אבנר לסקין, אדי מזרחי ]
    במילה אחת חגיגה 

     

    את אבנר לסקין השף קונדיטור שכתב כבר כמה  וכמה ספרים פגשתי כבר בסדנה ים תיכונית

    אצל מאיר השמן

     ''

    אבנר לסקין נולד ב 1969 ומאז הרגע שהוא נגע בצלחת כנראה הוא ידע שהוא רוצה לקבוע מה יהיה על הצלחת. אבנר החל כמלצר בקפה עידן אולם מהר מאוד אנו יכולים לראות את המסלול שלו דרך " ביקס " במרינה " טורקיז" " דה לוקה " ואחרים. ברזומה שלו תמצאו לימודים בקורדון בלו, ב" לנוטר" בה למד אפיה בפריז, ועוד ומאז קשה לרשום את הפעלים שלו בקמה ויעוץ. והנה אנחנו זכינו ללמוד קצת מהאיש היקר הזה ולטעום ממעשה ידיו בסדנה אצל מאיר השמן בבת ים המוסד שמאכיל ילדים שהוריהם לא ממש יכולים לספק את צרכם. הסדנאות האלו שבאות בתרומה והרבה פעמים עם המוצרים מאפשרות לספק ארוחות בוקר ( סנדוויצ'ים ) ל כ 600-700 ילדים לפחות ביום.

    כעת הוא בא עם תגבורת ממשתתפי תחרות המאסטר שף: אדי מזרחי, אדי בן 46 בעל רשת אופנה מרעננה, בעל ניסיון ב בקולינריה בעיקר משהייתו באיטליה במסגרת עבודתו. אדי איש " גדול" מוכשר מאוד ובעל ידע רב במטבח הים תיכוני של דוברי הלאדינו..סופריטו זה המאכל הלאומי שלו, סוג של אוכל שמגדיר את הבנאדם. ראיתי אותו דומע, מבשל, משקיע במאסטר שף ואחרי ההדחה שלו הוא רק השתבח. האוכל של אדי הוא אוכל שהוא גדל עליו, לא גורמה אבל אוכל שאוהבים, ואנחנו אהבנו.

     ''

    הסדנה

    הרבה משתתפים צמאי ידע, חלקם מוכרים, חלקם חדשים, חלקם מחכירים חלקם לא. דבר אחד בטוח כולם חזרו משם מאושרים!

     ''

    זה התחיל בחגיגה במזאטים שבפתיחה היו כבר מונחים על השולחן, רובם מתנת יומי לוי ממעדניית יום טוב לוי בלוינסקי תל אביב.

    http://www.youtube.com/watch?v=qA7jh9_rmCI&feature=player_embedded

     

    ארבעה או חמישה סוגי זיתים נפלאים, קשקבל אמיתי שנחטף מהר מאד..מטיאס מדנמרק שמזמן לא אכלתי כזה אמיתי וטעים, פלמידה כמו לקרדה של פעם..איקרה שלא מוצרים כל יום, יו כמה בלעתי. בשר אנטריקוט מעושן  סלמי כבש, בולגרית, טפנאד מדהים, ועוד והיה שם גם נקניק סוג'וק טורקי. ועל כל החגיגה הזו נוספו בקבוקי ראקי טורקי ואוזו יווני. המוסיקה היוונית זרמה. אז תגידו לי אתם אם זו לא חגיגה וטרם הגענו לאוכל של הסדנא.

     ''

    ''

    ''

    ''

    אבנר הכין מבעוד מועד פוקצ'ות כך שהיה כבר עם מה לזלול …

     ''

    לפוקצ'ה

     

    1 ק"ג קמח

    610 מ"ל מים

    30 גרם שמן

    4 גרם שמרים טריים

    20 גרם מלח שמוסיפים אחרי הערבול הראשון

     

    ללוש מהירות בינונית 3 דקות

    ולעבור למהירות גבוהה ( עם המלח)

    להניח בקערה מקומחת, התפחה שעתיים והכניס למקרר ללילה. בבוקר ליצור כדורים של 25 גרם לערך. ( אפשר להקפיא כדורים) לשטח על משטח מקומח. לרדד, לתת לנוח ולמתוח שוב לפוקצ'ה.

    250 מעלות 12 דקות לערך עם שמ"ז ומלח גס.

    ''

     

    בינתיים אדי הכין קערות אלומיניום של שוק עם טחינה שהבת של אבנר אני חושב הכינה שם,

    חצילים שנשרפו קודם על האש קולפו גס והונחו בקערה, טחינה וסלט שוק של בצל, עגבנייה ופלפל חריף לימון ויאמי לזלול..

     ''

    '' 

    ''

    ''

    ואילו אבנר חצה את הפוקצ'ות והניח על גריל פסים להשחמה קריספית והחל להכין לנו סרדינים

    אותם הוא קנה בבוקר פילט וכעת הם יבושלו ברוטב מדהים.

     ''

    ''

    ''

    הרוטב:

    מטגנים שום ואריסה ומוסיפים עגבנות. ידידנו ביג ג'ק התנדב להכין כי דבקים כאלו זה הספציאליטה שלו…

    כשהרוטב מוכן מכניסים את הסרדינים לדקותיים או שלושה ומניחים על הפוקצ'ות ואחרי שהעיניים טורפות , בולעים והתיאבון נפתח.

     ''

    העבודה שם לא מפסיקה הבנות עזרו בהכנת הבשר לקבב, ואילו אבנר חצה עגבניות והכניס לתנור.

    ''

    עגבניות לרוטב עשיר יש להכניס לתנור עם שמן זית על מנת שיגירו את הנוזלים ויעשירו את הטעמים. יותר מאוחר הן ישמשו אותו להכנת הבורי.

    אבל כעת הוא מכין לנו אנטיאס. אינטיאס הוא דג לבן ורדרד הוא טעים מאוד חי בסביצ'ה ויש לזכור את נטייתו להתייבש מהר בבישול וצלייה. אולי מסיבה זו אבנר הגיש אותו חצי נא.

    חובה להשתמש בדג טרי טרי כמובן.

    נורא פשוט. לשמן את הפילטים בשמן זית. לפזר קמח תירס, פטרוזיליה ופלפל שחור. ולהניח על מחבת לא משומן לצריבה חריכה  אבל הדג צריך להיות עשוי מדיום. מצלחתים – שמן זית ורכז רימונים על צלחת. חותכים את הדג לפרוסות ומניחים וקדימה לזללנים.

    '' 

    ''

     

    הוודקה הקפואה הגיעה לשולחן. המוסיקה חגיגה והאוכל  משהו.

     ''

    בזמן הזה הסופריטו נכנס לתנור  (קצת מאוחר…) הנתח המתאים לסופריטו זה אונטרריב. צריך קצב טוב שייתן לכם את הנתח הזה. נכון אפשר מכתף רצוי מספר 5 אבל אין כמו האונטר ריב אומר אדי.

    ''

    הנה תקשיבו לו :

    ''

     

    מתכון לסופריטו: ( בקר )

    נתח אונטר ריב

    לחתוך לקוביות, לסגור את הבשר בשמן.

    לטגן פלחי תפוחי אדמה בשמן לצ'יפסים

    בצל מטוגן

    להכין תערובת כוסברה ופלפל חריף.

    תבלינים ? כנראה פלפל שחור אולי כורכום

    להניח בשר תפוחי אדמה בצל ובשר לפזר את הכוסברה והכל . מים עד כיסוי ולא יותר.

    3 שעות על הגז עם פלטה למטה

    שעתיים לעוף.

    או בתנור של 150 מעלות. הכי טוב על פתילייה….

     ''

     

     ''

     ''

    אבל אדי צריך להאכיל כאן אנשים עם עיניים רעבות וצימאון לידע, אלא שהוא החליט לעשן לנו מסך עשן.

    למה מסך עשן כי כשמכינים קבב אמיתי עם שומן אַלְיָה תצפו שיהיה עשן, והיה כאן עשן שעשה אותי מעושן.

     

    מתכון לקבב מנצח:

    400 גרפ פלדה בקר

    400 גרם פלדה טלה

    200 גרם אַלְיָה

    כפית מלח

    כפית כמון

    כפי בהרט

    כפית פלפל שחור

    2 בצלים

    פטרוזיליה

     

    כל זה עלה על האש והאש עלתה ועלתה והעשן היה כבר צורב בעיניים אבל מה לא עושים ומקריבים למנה של פיתה עם קבב, סלט שוק וטחינה .

     ''

    תקשיבו לשף:

    ''

     

    זוכרים את העגבניות שאבנר הכניס לתנור? כעת הן יצאו.וגם הבורי קפץ לשולחן או לקופיץ של אבנר:

     ''

    רוטב

    מטגנים בצל קצוץ בשמן זית.

    מוסיפים שום בנדיבות

    פלפל חריף

    עגבניות שנצלו בתנור ( 220 מעלות חצי שעה)

    פפריקה

    מלח

    מבשלים על אש נמוכה

    נראה לי שגם אריסה הוכנסה לכאן.

    לבשל חצי שעה

     ''

    מכניסים את הדגים ומעל גרמולטה של פטרוזיליה פלפל ירוק חריף, שום, זירעוני שומר לכסות את הדג מעל.

    לדג בבישול עם הרוטב כ20 דקות

     ''

     

     ''

    בעוד אבנר מכין את הדגים אדי גונב את ההצגה עם קינוח המסקרפונה והתותים. וההתקהלות שם גדולה מאוד ( מזל שנשארו לו תותים לקינוח)

    ''

    העיקרון הוא הקצפה של שמנת הרבה זמן ידמית, הוספת סוכר בהדרגה, וכשהקצף יציב מכניסים את המסקרפונה וממשיכים להקציף בלי הפסקה. מגישים עם מי ורדים ותותים.

    http://www.youtube.com/watch?v=n1jyPW7VYbY&feature=related

    '' 

    זה מחייב את אבנר להציג את הקינוח הליטאי שלו:

    בבקה

     שוקולד 60% ומרציפן מה עוד נבקש…

     

    מתכון ל 3 עוגות

     

    קילו קמח

    50 גרם שמרים טריים

    400 מ"ל

    3 ביצים

    150 גרם סוכר

    15 גרם מלח שמוסיפים … בסוף

    4םם גרם חמאה בקוביות שיוכנסו בשלב הבא

     

    ללוש 4 דקות להוסיף את המלח.

    כעת מהירות בינונית תוך הכנסת 40 גרם חמאה בקוביות.

    מתקבל בצק נוזלי. לא להוסיף קמח

    להעביר למהירות גבוהה עד קבלת כדור כ 10 דקות

    לרדד

    לתת לנוח

     

    להכין את המלית ( לעוגה אחת)

    200 גרם שוקולד 60%

    100 גרם חמאה

    150 גרם מרציפן מגורד

    לגלגל להתפיח 30 דקות.  ולהכניס לתבנית ולתנור

    160 מעלות 60 דקות

     ''

    סיגר פיצוחים שאדי הכין בנתיים ( שיגעתם אותנו טוב שלא באתם שלושה) ואבנר המשיך

    ''

    משתמשים בעלי סיגר

    להבריש בחמאה

    לקצוץ שקדים לבנים קלויים

    לערבב עם סוכר חום וקינמון

    למלא ולגלגל להבריש שוב חמאה

    להכניס לתנור 180 מעלות

    בהשחמה להוציא ולהכניס למי סוכר עם זהר

     ''

    ''

    ''

    ''

    לעצום עיניים ולאכול.

    ולמהר הביתה ללכת לישון.

     

    תודה לאבנר לסקין, לאדי מזרחי, ליומי לוי, למאיר השמן ולכל מי שהיו שם

    היתה חגיגה אמיתית.

    מה אתם חושבים? מעתה קל יותר להוסיף תגובה. עוד...
     

    הוספת תגובה על "סדנת בישול ים תיכונית עם אבנר לסקין ואדי מזרחי אצל מאיר השמן"

    נא להתחבר כדי להגיב.

    התחברות או הרשמה   

    2/1/12 06:52
    0
    דרג את התוכן:
    פורסם ב: 2012-01-02 06:52:29
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    אני חושבת שאאמץ את מתכון הקבב לשישי הקרוב ואעלה בפייס :-)))

    --
    מנהלת קהילות האוכל
    2/1/12 08:50
    0
    דרג את התוכן:
    פורסם ב: 2012-01-02 08:50:11
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    איזה ארוע - ללקק את האצבעות והצילומים נהדרים
    2/1/12 18:57
    0
    דרג את התוכן:
    פורסם ב: 2012-01-02 18:57:15
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין

    חלה שגיאה במרכיבים

    משום מה כנראה עקב גודל הצילומים לא ניתן לערוך

    צ"ל

    400 מ"ל חלב

    400 גרם קוביות חמאה


    --
    מנהל קהילות האוכל והטלוויזיה



    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    מה אתם חושבים? מעתה קל יותר להוסיף תגובה. עוד...
     

    הוספת תגובה על "סדנת בישול ים תיכונית עם אבנר לסקין ואדי מזרחי אצל מאיר השמן"

    נא להתחבר כדי להגיב.

    התחברות או הרשמה