עדכונים מעכבר העיר אונליין >
    cafe is going down
    ';

    פרטי קהילה

    אוכל

    ברוכים הבאים לקהילת אוכל והחיים הטובים. כאן זה המקום לספר ולשאול על ההנאות הקטנות שלנו מאוכל, קינוח, יין וקפה. אנחנו כאן כדי לשתף, להעביר את החוויות השונות בצורה הכי טובה וכמובן בשביל להנות.    

    מסעדות ואוכל

    חברים בקהילה (6507)

    לולה של היום
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    איציק אביב
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    ציפור לחשה ל...
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    שטוטית
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    מדלן גזיאל
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    לולה///
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    אורלינצ'קו
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    גן עדן לאנשי...
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    נגעת בצמרות ...
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    קרמיקה גסטרו...
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    חנה וייס
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    reverie
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין

    סיכום תחרות הטרה אוליבו 2010 על שמן הזית הטוב ביותר

    31/7/10 18:12
    2
    דרג את התוכן:
    2010-08-12 09:54:34
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין

      ''

     

    כנס וגמר תחרות שמן הזית הבינלאומית  TerraOlivo בירושלים

     

    מדינת ישראל ובירתה ירושלים זכו למעמד להכרת TerraOlivo

    - Mediteranean International Olive Oil Competition

    שהתקיימה במלון ענבל המפואר בירושלים, הסתיימה אמש

    לקול מחיאות הכפיים והערצה לכל המתחרים והזוכים.

     ''

    את הכנס אירגן חיים גן "איש הענבים"

    ונשיא הכנס היה הפרופ' שמעון לביא מהפקולטה לחקלאות

    ראש פאנל הטועמים היה ד"ר פתחי אלהאדי שהרשים אותנו מאוד.

     

    הכנס אליו לצערי לא הספקתי להגיע מסיבות אישיות, אולם שלחתי נציג מוסמך,

    שצ ג'וניור שהוא אחד המגדלים בעלי ידע וניסיון רב בכרמי זיתים וזנים.

    כלל את נאום הפתיחה של ד"ר מרסדס אלבלדחו

    שהגיעה מספרד ונושאת את התואר – ראש המחלקה לכימיה ותקינה של שמן זית בארגון הזית העולמי.

     

    הכנס כלל שני מושבים, האחד עסק בשמן זית ובריאות.

     והשני בטכנולוגיה וקולינריה בעולם שמן הזית.

    שאני בטוח שעניין מאוד את ידידי השפים ואנשי המזון,

    מה עוד שמר אידי ישראלוביץ ממסעדת " אידי " הרצה שם על בישול ותיבול דגים בשמן זית.

     

    או הרצאתו של מיקי שמו על אפיה בשמן זית.

     

    אני הגעתי לטעימות שמן הזית לקראת הכרזת הזוכה בתחרות.

    טעימות השמן בשונה מטעימות יין, נעשות בכוסות מיוחדות אטומות בצבע

    על מנת שלא לזהות את צבע השמן. ( לצורך שיפוט)

    בהתאם לעקרונות הטעימה של IOC – הארגון העולמי המוביל בתחום שמן הזית.

     ''

    ישבתי יחד עם השפים שלנו שהתארחו בכנס והיוו פאנל כשלעצמו.

    השפית והיועצת הקולינרית- אדר קפלן מור

    השף בועז צאירי מ"סאקורה"

    השף סהר רפאל "מכרמים"

    השף טארק שהואן מ "הרצל מטבח מקומי"

    השף גינדי מ"נויה"

    וכמובן עם ג'וניור שהסביר לי על השמן והצליח מיד לזהות את הפיקואל

    ( זה הזן שאני מעדיך את השמן המופק ממנו).

     ''

    בתהליך הטעימה והשיפוט ( לכאורה) מגיע השמן בכוסות המיוחדות

    וכל טועם ממלא טופס מיוחד של טרה אוליבו בו הוא מנקד ומדרג את השמן.

    בעיקרון בוחנים שלש קטגוריות: ארומה, טעמים וסיומת,

    איסוף הנקודות לכל תת קטגוריה והניקוד הכללי הוא שמציין את גובה ההישגים של השמן בבחינה.

     

    לבלוע שמן לאחר עלעול בלשון ובפה, זו לא מלאכה קלה.

    החריפות גורמת לשיעולים שמעלים חיוך מהסביבה. הטעמים נשמעים מוזרים

    עד כדי הרמת גבה: עשבוניות, עגבניה ירוקה, בננה, דשא, ואחרים.

    הריח גם הוא מטעה, ולפעמים יש שמן זית עם ריח נעים אבל או שהוא לא טעים או שהוא חסר טעם.

    איך הגדיר  השף טארק שהואן את אחד השמנים " הוא מתאים לכל דבר" כי בעצם אין לו טעם מורגש.

     

    בסיום הטעימות יצאנו להפסקה ארוכה בה נמנמתי בלובי המפואר והנוח של מלון ענבל,

    לאחריה התקיימה קבלת פנים בה הוגשו משקאות קלים ויינות מבעבעים.

     

    ''

     

    מלצרים אדיבים ויעילים עברו עם מנות נהדרות מהן טעמתי

    סביצ'ה בס ים וסלק כמובן עם טיפות שמן זית

    סלמון טרי עם אבוקדו שמן זית ועלי רוקט

    קבב טלה קצוץ דק עם בורגול וטחינה

    חציל מעושן, טחינה ירוקה על מצע עלים ושמן זית סורי

    אולי היו עוד הגשות שלא פגשתי בהן

     

    עם סיום קבלת הפנים התכנסנו באולם העליון והחלו הברכות מהמכובדים הן מהארץ והן האורחים הנכבדים מחו"ל שבסיומן

    הכריזו על הזוכים להלן:

     

    בתחרות ניצחו וזכו :

    שמן הזית כתית מעולה הישראלי הטוב ביותר: פישולין 2009 , של בירגר.

     

    היצרן הישראלי הטוב בתחרות: שמן זית "ארץ גשור".

     

    שמן הזית כתית מעולה הישראלי הטוב ביותר מבין היצרנים הקטנים עד 5 טון בשנה: תוראק פישולין של היצרן יעקב פנחסיאן.

     

    הבלנד (ממסך) הישראלי הטוב ביותר: שמן שאן של עין הנציב.

     

    מקרב המתחרים מחו"ל:

    שמן הזית כתית מעולה הטוב ביותר בעולם

    .Olearia San Giorgio F.Lli Fazari של היצרן האיטלקי L'Ottobratica Monocultivar :

     

    מדליות זהב חולקו ל:

    3מדליות לשמן זית "ארץ גשור",

    3מדליות ל"משק בירגר",

    2 מדליות לזיתא

    ומדלייה ל"שמן שחם", ל"מסיק קיבוץ מגל", ל"חלוצה", ל"משק אחיה"

     

    ''

     

    על ארוחת הגאלה שהגיש השף המוכשר איציק ברק

    אפרסם פוסט נפרד

    מה אתם חושבים? מעתה קל יותר להוסיף תגובה. עוד...
     

    הוספת תגובה על "סיכום תחרות הטרה אוליבו 2010 על שמן הזית הטוב ביותר"

    נא להתחבר כדי להגיב.

    התחברות או הרשמה   

    31/7/10 21:44
    1
    דרג את התוכן:
    פורסם ב: 2010-07-31 21:44:18
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    אכן ארוע מרשים ברמה עולמית!

    --
    אביגיל אהרון שף ובעלים " אביגיל פותחת שולחן" מסעדה טבריינית אוטנתית מנהלת קהילת האוכל , חברת הנהלת איגוד השפים הישראלי
    1/8/10 08:23
    0
    דרג את התוכן:
    פורסם ב: 2010-08-01 08:23:24
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    בהחלט נישמע הנאה צרופה

    --
    בואו לבקר באתר של איש יקר \"מאיר השמן\"
    http://www.fatmeir.com/
    5/8/10 17:27
    0
    דרג את התוכן:
    פורסם ב: 2010-08-05 17:27:39
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    מדהים םם [פנסיונר בודד שהתנצר בגלל פושעת מתועבת יעל גרמן ראש עיריית הרצליה 0523400161]

    --
    פנסיונר בודד שהתנצר בגלל יעל גרמן מהרצליה /בכספי משלם המסים הפכה מערכת משפט כיסוי לערוותה 0523400161
    12/8/10 09:54
    0
    דרג את התוכן:
    פורסם ב: 2010-08-12 09:54:34
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין
    היה מעניין

    --
    https://www.facebook.com/culinary.tech
    http://adarkaplanmor.com/


    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    מה אתם חושבים? מעתה קל יותר להוסיף תגובה. עוד...
     

    הוספת תגובה על "סיכום תחרות הטרה אוליבו 2010 על שמן הזית הטוב ביותר"

    נא להתחבר כדי להגיב.

    התחברות או הרשמה