עדכונים מעכבר העיר אונליין >
    cafe is going down
    ';

    זה זמן הכבשים - גורמה זה מהההההה

    1 תגובות   יום ראשון, 9/1/11, 22:17

    ''

    ''

    זה זמן הכבשים - גורמה זה מהההההההה

    אני אוהבת גבינות, ובכלל אני אוהבת לאכול אוכל חלבי. כמובן שמנת הגורמה שלי זה רביולי, אבל אפשר מדיי פעם להתענג על טהרת הגבינות לבדן.

     

    ''

    באירוע בלוגרים שנערך ע"י מועצת החלב, שמחתי לגלות את גבינות הכבשים המעולות. זכינו להכיר 2 נשים מהמטבח והאירוח, השפית גלי ברמן ועורכת הסדנאות ענת טופל, מארחת ועורכת הסדנה.

    עם כניסתנו למקום, נגלה לפנינו שולחן ערוך מכל טוב, באמצעי הארחה דלים, פשוטים ויפים. (משובץ זה יפה, כבר אמרנו?...)

    ''
     

    על שולחן ירקרק ומשובץ, מונחות להן גבינות ענקיות שרק מחכות שמישהו כבר יטעם מהן.

    ובכן, לא רציתי להיות חסרת נימוס, ומייד ניגשתי לעזרתן. על המשמר עומדות להן רוקפור, ברי, אורי, פיקורינו, קשקבל

    קצ'וטה וכולן מחלב כבשים. כמובן שנתתי יחס אשי לכל אחת, ולא קיפחתי אף אחת מהן.

     

    ''

    ישנו טרנד שרץ מזה כמה שנים של אירוח ע"ב גבינות ויין, וע"כ למדנו מפי ענת טופל את סודות האירוח הקליל והמהנה. טרם הסדנה התחילה, השפית גלי ברמן העמיסה אותנו במנות קלות ביותר, אך טעימות, במיני טורטיות ממולאות (כל אחד יכול) בגבינות שונות, עם מילויים מעניינים.

    וכמו כן ברוסקטה עם חציל קלוי, גבינת פקורינו וגבינת עזים, ברוסקטה עם גבינת חלומי, לימון כבוש ורוקט.

    היא טרחה ועשתה שעה ארוכה, המון מנות, כגון טורטייה מגולגלת עם גבינת פטה ועגבניות מיובשות וכל זאת ע"מ להוכיח לנו עד כמה פשוט וקל להכין מנות מדליקות וקלות בדקות ספורות. אכן, הצליח לה. עם הגבינות שתינו יין נחמד, שמה לעשות, גבינות ויין הולכים טוב ביחד.

    ''

     

    לאחר טעימות הגבינות, יצא האוכל האמיתי: סלט עגבניות מנומרות בגבינת פטה ונבטים, פרוסות תפוחי עץ עם גבינה כחולה ברוטב וינגרייט, בליווי חומץ בלסמי, קרפצ'יו קישואים מוקרם בגבינות פקורינו וגבינת אורי בעשבי תיבול ושמן זית.

     

    ''

    ''

    ''

    ואחרי שאכלנו אתכל הדברים הטעימים האלו, נרגענו, ואז יכולנו להתחיל בסדנת האירוח.  

    המוטו של הסדנה -  איך מארחים בצורה קלה ונעימה, והופכים לאורחים באירוע שאנחנו עצמינו ערכנו.

    ישנו דגש על יצירת אווירה טובה. המטרה היא שהאירוע יהה מוצלח ולא מולחץ.

    ישנם 5 כללים לאירוח מוצלח:

    1. צורת ההזמנה. 2. קבלת האורחים בחיוך / חיבוק. 3. יצירת אווירה- לערות את הבית ואת הריהוט בו כך שיתאים לאורחים שמגיעים. 4. לדאוג לערך מוסף באירוע. 5. האוכל והמשקאות- תמיד מרכז העניינים. להתאים את האוכל על גווניו לאורחים שמגיעים.

     

    ''

    כלי ההגשה צריכים להיות מוכנים מראש, כך לא נצטרך להלחץ בזמן האירוע.

    העין אוכלת ראשונה, ועל כן לשים לב לצורת ההגשה ולאוכל האסתטי, שיהיה חשק לטעום.

    פרחים על השולחן זה מוסיף, אך לשים לב להשתמש בפרחים וצמחי תבלין טבעיים, ע"מ לא ליצור תחושה מזוייפת באמצעות הפלסטיקים למיניהם.

     

    ''

    ולחלק החשוב, כללים בהגשת גבינות כבשים – הטעם והארומה האמיתיים של הגבינות מתקבלים רק בטמפרטורת החדר, כפי שנותנים ליין לנשום, כך יש לתת גם לגבינה. ניתן להוציא מהמקרר חצי שעה לפני הגעת האורחים. להניח על מגש, לכל גבינה סכין משלה. ניתן לתקוע בגבינה קיסם/מזלג קטנטן עם שם הגבינה. גם המומחים שבינינו יכולים להתבלבל בסוג הגבינות. אנחנו צריכים להתייחס לגבינה כמו ליין, להסתכל, להריח, לטעום. ניתן לקנות 3-4 סוגים של גבינות קשות, ו 3-4 סוגים של גבינות רכות. קשקבל, פקורינו, רוקפור, חלומי, וברי חביבת הקהל.

     

    ''

    אף פעם לא לערבב גבינות קשות עם רכות, מכיוון שהרכות מאבדות נוזלים. אין טעם להעמיס בגבינות על השולחן, מאחר וברכ"כ מסביבי יש מאכלים נלווים, פשטידות, קישים, סלטים, ירקות, פירות יבשים, לחמים. כל אלו מתאימים לליווי הגבינות בעת האירוח. באתר של מועצת החלב תוכלו למצוא את הגבינומטר, שע"פ תדעו כמה גבינות בעצם לקנות, איזו כמות. זה נע בין 100-200 גרם לאדם.ולקשר שבין הגבינות ליין. לבדוק שהיין לא יגבר על הגבינה ולהיפך.

    כלל – ככל שהגבינה חריפה יותר, היין הוא מתוק יותר.

    עם גבינות עדינות כמו חלומי ופטה, יש לשלב יינות לבנים צעירים ולא מיושנים.

    כלל נוסף, לטעום ולבדוק בעצמכם, ולא להתאים רק ע"פ מה שמקובל.

    הערב, הברי המצויינת שמעולם לא חשבתי שהיא יכולה לשחק את תפקיד הקינוח.

    השפית שלחה את הברי לעונש בתנור לעשר דקות, וכשהיא יצאה, נמסה ורכה, היא פשוט פיזרה על הגבינה תערובת אגוזים, בייחוד פיסטוק, וסירופ מייפל, וזה היה פשוט קינוח שלא ניתן להפסיק לאכול ממנו. המנה הכי טובה שאכלתי ביום הזה. אכן היה שווה לחכות לסוף.

     

    וע"מ שגם אתם תוכלו להינות, אני מצרפת מתכון שעושה לי רושם מצויין:

    אגסים צלויים בקשקבל כבשים / ארז קומורובסקי / מתכוני גבינות כבשים

    4 מנות

    6 אגסים בינוניים בשלים

    1/2 כוס אגוז יפקאן קלויים

    150 גרם גבינת קשקבל כבשים מיושנת ומגוררת דק

    2 כפות דבש

    מיץ מלימון אחד

    2-3 כפות חמאה מזוקקת

    פלפל לבן גרוס טרי

     

    אופן ההכנה: קולפים את האגסים, קולפים אותם לשניים לאורכם, מגלענים בעזרת כף פריזיין ומטפטפים מייד מיץ לימון כדי למנוע השחרה. מורחים את האגסים בחמאה המזוככת וצולים בתנור מחומם מראש לטמפ' 259 מעלות צלזיוס עד שהאגסים מתרככים ומזהיבים. קוצצים גס את אגוזי הפקאן הקלויים ומערבבים אותם עם הדבש וגבינת קשקבל הכבשים המגורדת. מפזרים את תערובת הגבינה מעל האגסים וממשיכים בצלייה עוד מספר דקות, עד שהגבינה נמסה. מגישים מייד, מומלץ עם גראפה.

     

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 5 מתוך 5

      תגובות (1)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        9/1/11 23:06:
      אני חושב שזה היה יום מאוד מעשיר מכל הבחינות
      המשך יבוא...