עדכונים מעכבר העיר אונליין >
    cafe is going down
    ';

    כי ככה אני אמרתי!

    ארכיון

    0

    הסטודיו לבישול – חוויה קולינרית.

    28 תגובות   יום ראשון, 2/6/13, 10:07

    בשנים האחרונות יותר ויותר אנשים מתעניינים בבישול ואפיה, וישנה פריחה בבתי הספר לקולינריה. אמש הוזמנתי להתנסות במקום חדש (קיים כבר שמונה חודשים) בשם "הסטודיו לבישול" ( המרכז לקולינריה חווייתית) , הממוקם בתל אביב. חנות "שף דפו" התל אביבית נתנה חסות, קונדיטורית הסטודיו בוגרת "בישולים " (בהצטיינות!) נעמה זעפרני הנחתה, ואנחנו, כרגיל לבלוגריות, הגענו על מצלמותנו ותאבוננו לנסות ולהתנסות.

     

    במקום מתקיימות סדנאות שונות (בשעה שאנו היינו שם היתה במקביל סדנת בשרים איטלקית)  - לחובבים או לפרטיים כמו מסיבות רווקות או ימי הולדת וגיבוש), והסדנה שנבחרה עבורינו היתה "סדנת קינוחים ואפייה".

    קיבלנו שף מתכונים שכלל ארבעה – קרם ברולה, טארט קרם פטיסייר עם פירות (במקרה שלנו נקטרינות), שוקולד ג'נדויה וטרפלס בטעמים שונים.

    נעמה חילקה אותנו לקבוצות וכל אחד קיבל משימה. במשך ארבע השעות הבאות הפרדנו ביצים, חיממנו על אמבט מרי, הקצפנו, מדדנו כמויות בקפדנות (בקונדיטוריה יש הקפדה על משקלים ברמה של מעבדה), זילפנו ובסוף גם ישבנו לארוחת שחיתות שוקולדית (ועוד נשאר לקחת הביתה ).

     

    ''

     

    במקביל להכנת המנות עצמן גם קיבלנו טיפים רבים לעבודה בקונדיטוריה – כמו איך למזוג ואיך לאחוז בשק זילוף, איך להשתמש במבער לקרמליזציה יפה, מה הטמפרטורה הרצויה של מוצרי חלב שנועדו לעירבוב עם מאסות חמות (טמפרטורת החדר, כמובן לא באוגוסט) ולעומת זאת מה הטמפרטורה של שמנת מתוקה להקצפה (כמה שיותר קר יותר טוב, ורצוי לקרר גם את הקערה והמערבלים), ומה ההבדל בין "טארט" ל"פאי" (אחד בצרפתית, אחד באנגלית, בתכלס – אותו דבר).

    הטיפ שלמדתי בעצמי – תביאו סוודר – עבודת קונדיטוריה דורשת קור והמזגן צריך לפעול בלי רחמים.

     

    מתכון לטראפלס –

    המצרכים הבסיסיים הם שניים – שמנת מתוקה ושוקולד מריר, כשיחס הכמויות הוא יחידה אחת של שמנת על שתי יחידות שוקולד.

    כל מה שצריך לעשות הוא להמיס את השוקולד על אמבט מרי, אחרי ההמסה להוסיף את השמנת המתוקה וכל חומר טעם שבא לנו (אלכוהול, תמצית וכו'), לערבב עד מרקם חלק, לקרר, לגלגל בתוך אבקת קקאו ולהגיש. (החומר מתחמם במהירות בידיים ולכן חשוב לעבד כמה שפחות, לא צריך להיות כדור מדוייק).

     

    ''

     

    הסטודיו כשר עם תעודות.

    הסדנאות הן במינימום 12 משתתפים, והן אקטיביות- השף מדגים וכל אחד מהמשתתפים מכין את המנות ולבסוף יושבים לארוחה מהמנות שהוכנו בתוספת שתיה קרה וחמה ויין. לאורך הסדנה ילווה צלם את המשתתפים והתמונות יישלחו ביחד עם המתכונים במייל לכל אחד.

     

    מעבר לקונדיטורית נעמה זעפרני, צוות הסטודיו כולל גם את שף זיו שטיינברג- השף הראשי של הסטודיו ("טורקיז" , "סבסטיאן", "קפה נואר" ועוד), שף לירן בלו (בוגר קורדון בלו וכן "ננה-בר", "בנדיקט" ושף נוכחי של מסעדת "אמיליה"), שף שלומי פלח ("אמורה מיו" , "ברסארי" ושף נוכחי של "24 רופי"), והנטורופתית אורטל מגן – שמנחה באופן בלעדי סדנאות בישול בריא וטבעוני.

     

    בתוך מבחר הסדנאות ניתן למצוא – סדנאות בישול איטלקי (חלבי או בשרי), בישול הודי (חלבי או פרווה), סושי ומטבח יפני (חלבי/פרווה), סדנאות בשרים, סדנת בישול בריא, אסיאתי, קינוחים (זו שאנחנו נכחנו בה), וכן סדנת בצק סוכר, אפייה צרפתית, שוקולד ובישול מקסיקני.

     

    ''

     

    כתובת הסטודיו: רח' בן אביגדור 18 תל אביב

    אתר הסטודיו: http://www.bishulon.co.il/

     

     

    אתר Chef depot - http://www.chefdepot.co.il/

     

     

     

    דרג את התוכן:

      תגובות (28)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        15/6/13 18:48:
      נותר לי רק לקנא
        7/6/13 20:46:
      "תודה תודה על המידע..שווה בדיקה.."*
        7/6/13 14:33:
      נראה לי יאמי יאמי........בטוחה שהשארתם משהו לטעום אחרי שסיימתם את העבודה?? אני הייתי מן הסתם מלקקת הכול בדרך, אני חושבת...... :)
      יאמי... יאמי...
        4/6/13 16:43:
      יאמי...
        3/6/13 22:04:
      איזה יפה...את:)
        3/6/13 18:29:
      תודה על המידע המעניין...
        3/6/13 08:36:
      נראה נהדר
        3/6/13 05:40:
      ******
        3/6/13 00:47:
      חוויה קולינרית נהדרת, נראה שכייף להיות בסטודיו הזה ♥
        2/6/13 22:34:
      החיים הטובים.. שיהיה רק מתוק :)
        2/6/13 21:24:
      נראה מעניין הסדנאות.:}
        2/6/13 20:23:
      איך שאני אוהבת את הסדנאות האלה.חבל שאין לי יותר זמן פנוי לכולן.

      ''

      והנה גם שובר הנחה.

        2/6/13 18:16:
      אכן חוויה - תודה שוש
        2/6/13 16:21:

      חוויה קולינארית.

      כיף.

        2/6/13 15:37:
      אם היית רואה איך שריירתי.....
        2/6/13 14:58:
      מתוקה שאת ....:)
        2/6/13 13:58:

      שוש יקרה לליבי נשיקה

      תודה על ההמלצה על הסדנאות ועל הטיפים שלמדת שם וכתבת לנו (-:

      תודה גם על המתכון

      (((-: אני כבר הישמנתי מקריאת הפוסט המתוק שלך

      * חיבוקים אוהבים ונשיקות חמות לליבך שוש יקירתי

      שבוע ניפלא

        2/6/13 12:51:
      איזה כיף לקרוא אותך... אאמץ את המתכון-, תודה לך
        2/6/13 11:33:
      איזה כייף לך. אם יש לך עוד מתכונים של קינוחים ברגע אשמח :) תודה ושבוע טוב.
        2/6/13 11:15:
      הרבה קלוריות
        2/6/13 11:08:
      את יכולה להרשות לעצמך לזלול..זה לא משפיע עלייך..
        2/6/13 11:06:

      יופי של סדנאות בישול ואפייה .

      הכי מושך אותי זו אפייה צרפתית ..

      מי שלא אכל עוגות צרפתיות לא אכל מאפה אמיתי מימיו.

      גם בישול מקסיקני נשמע מעניין .

      האם הסדנאות הן אחת לשבוע?
      תודה על המידע .

        2/6/13 11:03:
      נראה טוב... מקווה שאצליח להשתלב לסדנה דומה בליסבון... :))
        2/6/13 10:54:
      מקסים, ותודה לך שושי :)
        2/6/13 10:46:
      מקסים! היה כיף!!!
        2/6/13 10:43:
      נראת סדנא מגניבה, תודה על המתכון