עדכונים מעכבר העיר אונליין >
    ';
    0

    ניוקי ובסיס עוגת גבינת שמנת-

    2 תגובות   יום חמישי, 3/11/11, 16:17

    מלוח

    שלושה מרכיבים בלבד ירכיבו את הניוקי הקטנים והרכים -

    תפוחי אדמה

    קמח
    קצת מלח
    ניוקי תפוחי אדמה
    הכמות : 100 ניוקי קטנים
    לחמם תנור או טוסטר אובן לחום גבוהה 200 מעלות.
    לרחוץ ולייבש 700 גרם תפוחי אדמה (בערך 4 גדולים).
    לאפות את התפודים עד שהם רכים . זה ייארך כ- 50 דקות. בתלות בתנור ובגודל תפוחי האדמה (לבדוק שרך בעזרת מזלג).
    להוציא את תפוחי האדמה מהתנור, לצנן על רשת עד שניתן לקלף אותם (והם לא חמים מדי)
    בינתיים הרתיחו קומקום מים והכינו סיר 4 ליטר, לא צריך מכסה]
    על משטח רידוד (הכי טוב משטח גדול עשוי סיליקון) לנפות 3/4 כוס קמח רגיל (=105 גרם). לערבב פנימה חצי כפית מלח דק.
    לקלוף את תפוחי האדמה ולמעוך למחית רכה.
    להוסיף את מחית תפוחי האדמה על הקמח.
    להתחיל ללוש , לאסוף קמח מהצדדים ולאחד לבצק. זה ייקח דקות ספורות עד שתקבלו כדור בצק.
    ניתן להוסיף טיפונת קמח ללישה.
    ללוש את הבצק ידנית כ- 5 דקות. ,מתקבל יופי של בצק.
    בינתיים לצקת לסיר מים רותחים (או לשים מי ברז ולהביא לרתיחה) להוסיף ככפית מלח ולערבב.
    לחלק את הבצק ל - 4 חלקים שווים.
    כל רבע בצק לגלגל לגליל ארוך בעובי ס"מ אחד.
    לחתוך את הגליל לחתיכות קטנות באורך 1 ס"מ (או לניוקי גדולים יותר באורך 1.5 ס"מ.
    כעת עיצרו !
    בשלב זה אין לבשל מיד את הניוקי (אבל ,אם תתעקשו אפשר לזורק לסיר..), אלא
    כל ניוקי לגלגל לכדור קטן.
    לשים את 'כדור' הניוקי על משטח עץ מחורץ מיוחד לגלגול ניוקי . (המשטח לרכישה בחנויות מתמחות או באינטרנט)
    ''


    ללחוץ על כדור הניוקי בעדינות ולגלגלו לצידו השני .

    הנה דוגמא - הניוקי משני צדדיו לאחר הבישול.
    ''


     והפוך

    ''


    להמשיך לחתוך ולגלגל את כל כמות הבצק.

    לצקת לסיר עם מי המלח הרותחים (רתיחה מתונה) כמות של רבע מכמות הניוקי לערך .

    לערבב קלות (ערבוב אחד קצר) את הניוקי שהונחו בסיר ולהניח להם להתבשל.
    לאחר דקות ספורות הניוקי יצופו על פני הסיר. זה סימן שהם מוכנים.
    להוציא את הניוקי עם כף מחוררת ולהעביר למסננת.
    לסנן 3 דקות , להעביר לצלחת, לבזוק שמן זית או רוטב אהוב ולאכול.
    את הניוקי הנותרים לאחסן (עד שבוע) במקרר . לזלף שמן זית לפני הקירור.
    החבר'ה דוגמנים אחד אחד...
    -
    ''

    מתוק

    לכריסטינה טוסי יש סוד קטן שאיננה חוששת לגלות : יש לה חיבה יתרה לסוג מסויים של עוגות גבינה רכות, האפויות למשך פרק זמן קצר. היא מספרת שבזמן כתיבת ספר הבישול החדש  (הנקרא : Momofuku Milk Bar ) שלה התלבטה אם להכניס לספר את הלהיט המתוק שלה. בסופו של דבר קבעה "My kitchen, my rules " ושחררה את המתכון.. לדפוס.

    כריסטינה קוראת למנה  liquid cheesecake . היא הכינה כבר מיני גירסאות של העוגה בכל מטבחי המסעדות שעבדה בהן. זו לא ממש עוגה ,היא שטוחה יחסית (שלא תגידו שלא אמרתי) מנת קינוח המהווה בסיס לקינוחים. ניתן להניח עליה כדור גלידה, קונפיטורה טובה , יחד עם זה שיש שיעדיפו לאכול ישירות מהתבנית עם כפית ( אני ! ).

    בזמן שכריסטינה הצטרפה לצוות המטבח של המסעדה הניו יורקית Momofuku מנת הבסיס הזו נכללה בין מנות הקינוח של המקום.  אישית, הייתי סקפטית לגבי המנה הזו. לא סברתי שמכמויות קטנות כאלו יצא משהו ממשי .

    התוצאה מפתיעה , טעימה מאוד ובהחלט כדאי לשים גבולות עם הכפית...

    תוך המאפה רך , הקרום מעט מאוד קשיח וזה מצויין .

    -

    בסיס עוגת גבינת שמנת אפויה

    החומרים:

    2-4 מנות הגשה

    חבילה גבינת שמנת אמריקאית =230 גרם  cream cheese , להוציא את הגבינה מהמקרר כשעה לפני ההכנה
    2/3 הכוס סוכר לבן = 140 גרם (במקור 3/4 כוס) אפשר אפילו להפחית מעט מכנות הסוכר

    1 כף קורנפלור
    חצי כפית מלח (במקור כפול)

    2 כפיות חלב

    1 ביצה גדולה L

    -

    תבנית ריבועית 20 ס"מ

    ההכנה:

    לחמם תנור לחום בינוני נמוך 150 מעלות.

    לשים את הגבינה במיקסר, לערבל עם קרס הערבוב (ה K) במהירות נמוכה עד שהגבינה חלקה ורכה לגמרי,

    במשך כ- 2 דקות.

    בהדרגה להוסיף את הסוכר ולהמשיך לטרוף עוד כ- 2 דקות.

    בקערית לבחוש את הקורנפלור (מנופה), מלח. להוסיף את החלב. לטרוף פנימה את הביצה.

    בזמן שהמיקסר עובד על מהירות בינונית, לזלף פנימה את תערובת הביצה.

    להמשיך לטרוף במשך כ- 4 דקות עד קבלת תערובת חלקה. לגרד את צידי הקערה פעת אחד באמצע העירוב.

    לצקת את התערובת על נייר אפייה שהונח בתבנית הקטנה.

    לאפות בתנור החם במשך 15 דקות.

    בתום 15 דקות האפייה, להוציא מהתנור ולתת לתבנית ניעור קל.

    להחזיר לאפייה של כ 5 דקות נוספות.

    לצנן לגמרי לפני ההגשה.

    ''

    קריסטינה טוסי היא השף והבעלים של Momofuku Milk Bar בעיר ניו יורק. כמו כן תחת ידה מנות הקינוח במגוון ברים ניו יורקיים . ( Noodle Bar , Ssäm Bar ועוד ).

    ''

    ''

    דרג את התוכן:

      תגובות (2)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        5/11/11 07:40:
      תודה על המתכונים הנפלאים ועל ההדגמה עם הניוקי :)
        4/11/11 18:56:

      השם הזה "ניוקי" - תמיד מצחיק אותי...

         ואין, אין כמו העוצמות והתשוקה של ה "DOORS"

               ושל ג'ים מוריסון - פשוט אין....

       

      ארכיון

      פרופיל