יש סצנה בסרט האילם "אורות הכרך" עם צ'רלי צ'פלין שבה הוא מגיע לדירה של אהובתו, אישה ענייה,יפה ועיוורת, כשהוא מחזיק שתי שקיות נייר מלאות. צ'פלין מתחזה לאיש עשיר וממלא לה את הבית בכל מיני מצרכים, בעיקר ירקות. הוא מוציא אותם משקית נייר ומסדר ותוך כדי מנסה להצחיק אותה, למשל להוציא מהשקית כרובית ולשים אותה על דש המקטורן שלו, ממש כמו ששמים פרח בדש. כי מה זאת בעצם כרובית? פרח ענק שמתפרק להמון פרחים קטנטנים. העיוורת כמובן לא מצליחה לראות את הרגע הזה אבל מצד שני, אנחנו לא באמת יכולים לשמוע על מה הם מדברים. וואלק צ'פלין, יצאנו פיטים.

יש לי חיבה יתרה לכרובית, ולא רק בגלל אורות הכרך או "ילד הכרובית" של יהונתן גפן. אצלי הדברים קשורים קודם כל לבטן. כרובית מטוגנת עושה לי נוסטלגיה וכרובית אפויה ברוטב בשמל עושה לי נעים בבטן. הספיק לי לשמוע מישהי בשוק הכרמל אומרת שהכרובית עכשיו יפהפיה כדי לבקש מהמוכר שיארוז לי שתיים הביתה. את הראשונה טיגנתי בפירורי לחם והגשתי עם טחינה ועם השנייה התחשק לי לעשות משהו קצת יותר יצירתי.

החלטתי ללכת על סלט שיכול לשמש על תקן ארוחה שלמה ומשביעה, או כתוספת אם צורכים אותו במנות קטנות. אומנם יש בו מרכיבים שנראים לא ממש קשורים אחד לשני, כמו שעועית אדומה מבושלת וראשי אנדיב, אבל הכרובית, שבמקרה הזה אופים אותה, מצליחה לסדר את כולם ביחד. בשלב ההכנות חשוב להשתמש בקערה גדולה שתוכל להכיל בתוכה את כל החומרים כך שיש עוד מקום לערבב את הכל בסבבה, בלי שזה יעוף על השיש מכל הכיוונים. התוצאה: סלט מקורי ומרענן עם עקצוץ מריר של רוזמרין וטעם נפלא של כרובית אפויה.

סלט כרובית ופטה

מתכון בהשראת בלוג האוכל smittenkitchen

החומרים לשש מנות:

כרובית אחת

3 כפות שמן זית

200 גרם שעועית אדומה, מושרית ללילה

2 ראשי אנדיב

1/3 כוס שמן זית

כפית עלי רוזמרין (רצוי טריים)

150 גבינת פטה

כוס אגוזי לוז קצוצים

אפשר להוסיף חצי כוס חמוציות מיובשות

לרוטב:

מיץ מחצי לימון

כף חומץ בלסמי

כף עירית קצוצה

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

כף נענע קצוצה

מלח ופילפל

אופן ההכנה:

מבשלים את השעועית המושרית בסיר עם מים עד שהשעועית רכה מבפנים. מסננים את המים ומניחים בצד.

מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים, מניחים בקערה גדולה ושופכים את 3 כפות שמן הזית ומוסיפים כפית מלח (רצוי מלח גס) ופילפל. מערבבים הכל היטב כדי שעל הכרובית יהיה ציפוי דקיק של שמן זית. מסדרים את פרחי הכרובית על תבנית שעליה נייר אפייה ואופים 40 דקות בתנור בחום של 200 מעלות. במהלך האפייה רצוי להפוך את הפרחים פעם או פעמיים (בעדינות). בסוף האפייה הפרחים רכים ומקבלים צבע חום כהה בקצוות. מבחינתי אפשר לעצור כאן ולאכול רק את הכרובית האפויה. אבל אם אתם רוצים סלט תמשיכו הלאה.

בזמן האפייה קוצצים את הרוזמרין (העלים בלבד, בלי מחטים), ומחממים 1/3 כוס שמן זית בסיר קטן (פינג'אן יעשה כאן עבודה מצוינת). שופכים את הרוזמרין לשמן החם ומשאירים אותו שם, על אש בינונית למשך 3-4 דקות. מכבים את האש ועוברים לחתוך את ראשי האנדיב לרוחבם כך שנוצרים סרטים דקים. מעבירים לקערה רחבה.

מוסיפים לקערה את הפטרוזיליה, הנענע והעירית הקצוצות וכן מיץ לימון, חומץ הבלסמי, מלח ופילפל לפי הטעם (אבל הרבה!).

את אגוזי הלוז חותכים לחצי (או שקונים מראש אגוזי לוז קצוצים). על מחבת חמה שופכים מעט משמן הרוזמרין שממתין בצד וקולים את האגוזים עד שהם מקבלים צבע חום.

עוברים לשלב ההרכבה הסופי:

מוציאים מהתנור את הכרובית האפויה וכשהיא עדיין חמימה מעבירים אותה אל הקערה שבה מחכים האנדיב ועשבי התיבול. מוסיפים את השעועית המבושלת. שופכים לקערה את שמן הרוזמרין ומוסיפים חצי מכמות האגוזים הקלויים.

מפוררים על הכל גבינת פטה (לא לחתוך לקוביות! לפורר. זהכיף וזה נותן לגבינה יותר סיכוי להתערבב היטב עם יתר המרכיבים).

מערבבים הכל היטב, מעבירים לקערת הגשה ומוסיפים מעליה את יתר האגוזים ואת החמוציות.