עדכונים מעכבר העיר אונליין >
    ';

    מאכילה חינם

    מתכונים, חוויות ותצלומים מהמטבח שלי ושל אחרים

    ארכיון

    מרגישה חורף: קרמבו מתוצרת בית

    5 תגובות   יום שלישי, 22/12/09, 19:14

    קרמבו 

     

    יהודה אטלס כתב באחד משיריו הגאוניים על ילד שמקנא בילדים אחרים שאבא שלהם הוא בעל חנות ממתקים. הסיבה: הם יכולים לאכול כמה ממתקים שהם רוצים מבלי לשלם. לאבא שלי לא היתה מעולם חנות ממתקים. היה לו (ועדיין יש) מפעל למסועים עם מכונות רועשות, צינורות פלדה, ברגים, שמן מכונות והמון גלילים מכל צבע וצורה.

    פעם, כשהייתי בערך בת חמש, הוא התקין מסוע במפעל קרמבו של פלדמן וחזר הביתה עם שתי קופסאות קרטון כשבכל אחת מהן תריסר קרמבואים. זה היה חלום שהתגשם, כמעט כמו בשיר של אטלס. הקרמבואים היו עטופים בנייר מבריק – כחול, צהוב וורוד וחיכו לי בארון הכלים (שכמובן לא יכולתי לפתוח אז, כשהייתי  בערך מטר ועשרים) כל יום אחרי ארוחת הצהריים.

     

    חצי 

    הרבה ילדים אז בגן אהבו לדבר על אבא שלהם. על זה שאבא שלהם בצנחנים, על זה שלאבא שלהם יש טרקטור גדול, על זה שאבא שלהם הלך למילואים. אבל רק לאבא שלי היה קונקשן סודי למפעל שלם של קרמבואים. ורק לי חיכו בארון הגבוה קרמבואים בעטיפה צבעונית שמותר לקחת מהם רק אחד אחרי ארוחת הצהריים. וכל זה בלי לשלם. 

    עם השנים הפסקתי לאהוב קרמבו והתחלתי לשנוא את זה שכל פעם שמדברים על קרמבו מתחילים עם השאלה המאוסה – מאיפה מתחילים, מהביסקוויט או מלמעלה? – כאילו שזאת שאלה שמעולם לא נשאלה וכאילו שהיא משנה משהו למישהו. אבל גם לא יכולתי להתעלם מהעובדה שזו באמת שיחת היום של החורף הישראלי.  

     

    אולי בגלל זה כשהתחלנו לגבש רעיונות אילו כתבות כדאי להכניס לגיליון החורף של "עכבר העיר" עלה רעיון לתת לכמה קונדיטורים להמציא את הקרמבו מחדש. כתבת האוכל של "עכבר העיר", תיקי גולן, לקחה על עצמה את המשימה וחזרה עם חמישה מתכונים מבטיחים. עברתי על המתכונים בעיון ובחרתי במתכון מקורי של השף-קונדיטור בן עמי ברתיני שביט שהחליף את קצף הביצים השנוא עלי במוס שוקולד לבן. התוצאה זכתה לשבחים מעל למצופה: הביסקוויט פריך, הקרם חלק וציפוי השוקולד נשבר ומתפצפץ בפה ממש כמו בקרמבו התעשייתי. 

     

    קרם 

     

    פרויקט הקרמבו המלא יתפרסם כאן בעכבר און ליין בימים הקרובים, עד אז חפשו את עכבר חורף אם אתם מנויים לעיתון "הארץ" (או שתשקיעו ביום שישי הקרוב חמישה שקלים ותקנו את עיתון "העיר" תל אביב, העכבר מצורף אליו). מי שגר מחוץ לתל אביב ובכל זאת רוצה להשיג את העכבר מוזמן לשלוח הודעה לתיבה שלי ב"עכבר קפה" עם טלפון וכתובת ואדאג לשלוח לו, באחריות.  

     

    מספיק דיברנו. הרבה עבודה לפנינו. קדימה להסתער. 

     

    שקית 

     

    קרמבו

    מתכון של בן עמי ברתיני שביט (עם התאמות שלי) 

    מצרכים (להכנת 25 יחידות): 

     

    קרם1 למוס שוקולד לבן:

    500 מ"ל שמנת מתוקה 

    250 גרם שוקולד לבן 

     

    ביס לביסקוויט:

    200  גרם חמאה  

    קורט  מלח                  

    1/2 כוס (100 גרם)  סוכר                 

    50  גרם נוגט                  

    כפית  תמצית וניל (אני השתמשתי בתמצית רום) 

    2 כוסות (275  גרם) קמח                  

    100 גרם אגוזים קצוצים גס או שוקו צ'יפס 

     

    ציפוי לציפוי:

    200 גרם חמאת קקאו 

    200 גרם שוקולד מריר  
     

     

    שוקולד 

     

    אופן הכנת המוס: 

    מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה ומסירים מהאש, מוסיפים 250 גרם שוקולד לבן, ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק. מניחים בצד לקירור ומכניסים למקרר לפחות ללילה שלם (אפשר לשמור את הקרם כמה ימים במקרר). 

     

    בסיס 

     

    אופן הכנת הבסיס לקרמבו: 

    מערבבים במיקסר עם וו לישה חמאה, מלח, סוכר, נוגט וכפית תמצית וניל. מוסיפים את הקמח, והאגוזים או השוקו צ'יפס (אפשר חצי-חצי). ממשיכים לערבב. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כשלושה מ"מ וקורצים עיגולים עם קורץ משונן.

     

    בצקקריצהעוגיות  

     

    מסדרים את העיגולים בתבנית ואופים בתנור בחום של 170 מעלות כ-7 דקות. מסובבים את התבנית ואופים 7 דקות נוספות.     

     

    רוטב 

     

    אופן הכנת הציפוי: 

    ממיסים את חמאת הקקאו והשוקולד עד לקבל רוטב בעל מרקם אחיד.   

     

    הרכבה 

     

     

    הרכבת המנה: 

    מקציפים את הקרם עד שהוא הופך לקצף יציב. מזליפים את הקרם בשקית זילוף על הבסיס בצורת קונוס. מקפיאים לחצי שעה מינימום. 

     

    קרמי 

     

    מוציאים מהמקפיא כחצי שעה לפני ההגשה (כדי שהקרמבו יהיה רך לאכילה ולא קפוא). טובלים את הקרמבו הקפוא בתוך רוטב השוקולד וחמאת הקקאו המומסים ומגישים. מי שמסתבך עם הטבילה יכול להניח את הקרמבואים על רשת מתכת שמתחתיה תבנית עם נייר אפייה ולשפוך בעדינות את רוטב השוקולד מעל הקציפה.

    ניתן לשמור את הקרמבו במקפיא ולהוציא אותו רבע שעה לפני ההגשה

     

    קרמבו 

     

    רצוי לשמור במקפיא.

    דרג את התוכן:

      תגובות (5)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        5/1/10 22:55:

      מזמן מזמן לא היה פה בקפה פוסט כה טעים

        5/1/10 05:56:

      תודה על המתכוון עשיתי זאת עם ילדי היה נפלא  זללנו הכול.
        25/12/09 08:23:

      צטט: ירונאל21 2009-12-25 07:51:07

      מה עושים עם 100 גר' השוקולד הלבן שנשאר?

      ברשימת המצרכים כתוב 250 גר' ובהנחיות 150 גר' שוקולד לבן, היכן הטעות?

       

      אופס... היתה טעות בהנחיה - הכוונה היא להשתמש בכל ה250 גרם.

      תיקנתי בפוסט, תודה. 

        25/12/09 07:51:

      מה עושים עם 100 גר' השוקולד הלבן שנשאר?

      ברשימת המצרכים כתוב 250 גר' ובהנחיות 150 גר' שוקולד לבן, היכן הטעות?

        22/12/09 21:09:

      כמה טעים שזה נראה.... מעדן אמיתי

      ודרך אגב- הביסקוויט בסוף :)

      פרופיל

      גילי יובל
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      תגיות