עדכונים מעכבר העיר אונליין >
    ';

    ארוחת טעימות של מוצרי " דמפלינג פלאס " לבלוגרים

    9 תגובות   יום שבת, 5/12/09, 08:51

    כשדוד קסירר מנהל קהילת אוכלים בחוץ הזמין לארוחת דים סאם התעוררתי. אני אוהב להכין אוכל סיני

    אבל דים סאם מעולם לא הכנתי. מאידך הכנתי אגרולים, תבשילים וסלטים וברווז בנוסח פקין אני מכין בראש השנה.

    וכשדוד אמר שזה בראשון לציון  אמרתי הללויה סוף סוף אירוע קל"ב.

    דים סאם點心, אומרים לי זו ארוחת מנות קטנות, בעיקר כיסונים מסוגים שונים מאודים וחלקם מטוגנים.

    פעם חשבתי שאכין וקניתי כלי לאידוי. הכלי כבר התפרק ואני לא אזרתי אומץ להכין,

    אבל גין'לי Jinli אותה אייל הכיר בסין רכשה את הידע העתיק מאחיה והיא הפכה לאומנית בהכנתו כמו הכנת מאכלים סיניים אחרים.

    יחד הם חזרו לארץ והקימו מסעדה סינית "דמפלינג פלאס" אולם כנראה העבודה במסעדה סביב השעון שוחקת וכך נולד רעיון ההסבה

    לקייטרינג " דמפלינג פלאס"

    אוריאל ורעייתו ציונה הסכימו לארח אותנו ואת דמפלינג פלאס ועל כך הוקרתי ותודתי. ומכאן לארוחת הטעימות:

     

    בתחילה הגישו לנו את הבאו, באו זהו דים סאם מותפח בשמרים ממולא ירקות או עוף הרגשה של לחמניות קטיפה ממולאות ולא סתם, הכנתו אורכת  כחצי יום ודורשת מיומנויות מיוחדות.

     

    לאחר מכן התיישבנו לשולחן הערוך. על השולחן המתינו לנו סלטים:

    סלט חצילים בסגנון סיני מלא כוסברה אותה אני לא ממש מחבב, הסלט גם מתובל בתיבולים סיניים סויה, שום ופלפלים חריפים.

    הוא טעים, מיוחד אבל  הכוסברה.....אתם מבינים.

     

    סלט הסלק החי שהושרה בסוגי חומץ שונים שיוצרים בו בשלות מסוימת כמו סביצ'ה היה ממש מעולה.

     

    ואז נחת על השולחן הכוכב של הערב, שניצלונים דקיקים מחזות של פרגיות צעירות, מושרה  במרינאדה סודית ביותר אשר הוכנס

    לבלילה מיוחדת קיבל ציפוי בפירורי לחם עדינים וטוגן. השניצל אם אפשר לקרוא ככה לאוכל סיני היה נמס בפה וטעים סוף הדרך.

     

    צילמה יולה

    ומכאן לדבר השני המטוגן, האגרול איך ארוחה סינית יכולה להיות לא אגרול? אלו היו עשויים בצק דקיק פריך קריספי מהטיגון

    והמילוי עדין במיוחד. את האגרולים הם עוטפים בשיטה שתמנע ספיגת או ספיחת שמן פנימה. לזה דרוש גם צ'יפסר עם טמפרטורה

    מסוימת וזמן טיגון מדוייק. האגרול הוגשו עם רוטב אדום חמוץ מתוק מאוזן מאוד מבחינת הטעם והם היו מעולים.

     

    כעת זו שעת הדמפלינג! את הבצק מכינה Jinli וסיגל במיומנות, בטח קודם לומדים קיפולי נייר סיניים...

    היו שם כמה סוגים של דמפלינג ורוטב מתאים חום עשוי בנוסחה סודית אולם ברור שהסויה שולטת עם סוגי חומץ מתאימים

    היה דמפלינג עוף , עדין בעצם חשבתי על קרפלעך של יום כיפור... אבל אלו היו מאוד עדינים לעומת הכיסונים האשכנזיים.

    דמפליג הבקר היה בעל צורה שונה והשתלב מצוין עם הרוטב.

     

    צילמה יולה

    דמפלינג העוף היה נימוח בפה והעיצוב שלו  כשלעצמו מרהיב

    או אז נחתו על השולחן כנפי עוף מטוגנים בתוך רוטב סמיך וטעים אשר השלב מצוין עם האורז הדביק שהזכיר לי את תאילנד.

    אבל תאילנד נשלטה על ידי סין וקיימת שם השפעה סינית ולא ההיפך.

     

    אני למען האמת לא זוכר איזה יין שתיתי ( דוד הביא) אבל הוא היה מעולה והתאים לארוחה , לפחות יכולתי לשתות

    כי הבית שלי מרחק חמש דקות.

    לגבי הדמפלינג המתוק שהגיע בסוף הארוחה עם טפטופי קרמל מסיים המילוי היה סמיך מדי לטעמי, קיבלתי הסבר שזה במיוחד על מנת שלא יברח בטיגון, הסברתי את זה לבלוטות הטעם שלי אבל לא הייתה תגובה, היה עדיף לי אורז שמונת האוצרות או אננס בלהבות.

     

    לסיכום ארוחת חוויה, הכרויות חדשות, אנשי שיחה מעניינת ועוד נדבך בבישול הסיני שנפתח לפני.

     

    נ.ב לקחתי כמה דגימות למעבדה שתפצח את ההרכבים הסודיים.

    תודה לדוד על הארגון

    לאריאל וציונה על האירוח הלבבי

    ן Jinli ואייל על העשיה ההכנה ההגשה וההסברים

    וגם תודה מיוחדת ליולה על הצילומים שלה

    וקצרה היריעה מלהמשיך.

    כן נכון הייתי אורח המקום

    דרג את התוכן:

      תגובות (9)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        19/3/11 10:15:
      אהבתי את רוח הדברים וטעם הכותב. תודה, שושן
        6/12/09 17:56:

      צטט: איבי מלכת האור 2009-12-06 08:34:30


      נראה מעולה !

      למה נרשמתי מאוחר מדי, למה ? :)

       

       

      ואני חשבתי שבגלי לא באת

        6/12/09 08:34:


      נראה מעולה !

      למה נרשמתי מאוחר מדי, למה ? :)

       

        6/12/09 00:00:

      צטט: הילה פלד 2009-12-05 21:55:20


      כמה כייף לקרוא מה אחרים כתבו על אותה חוויה

      אני חושבת שכסיכום כולנו מאוד נהנו מהאוכל וכמובן מהמפגש.

       

      פרט לסלק זיהיתי חומץ וסוכר. התקדמנו :)

       

       


      או קיי

      סלק מרכיב עיקרי

      חומץ מרכיב שני

      סוכר מרכיב מישני

      מלח? היה מלח?

      שמן? היה שמן

       

      מתקדמים

        5/12/09 21:55:


      כמה כייף לקרוא מה אחרים כתבו על אותה חוויה

      אני חושבת שכסיכום כולנו מאוד נהנו מהאוכל וכמובן מהמפגש.

       

      פרט לסלק זיהיתי חומץ וסוכר. התקדמנו :)

        5/12/09 17:32:

      צטט: ששת שצ 2009-12-05 17:31:30

      צטט: מירה-בל גזית 2009-12-05 15:14:48

      איזה כיף לקרוא על הערב מזווית (טעימה) אחרת. נהניתי מאוד!

      שבת שלום 

       

      תודה

      אני כנראה אשוב לפוסט שלך לבחון את הזוויות

       

      אני קרוב לפיצוח של סלט הסלק

      זהיתי שהיה שם סלק

        5/12/09 17:31:

      צטט: מירה-בל גזית 2009-12-05 15:14:48

      איזה כיף לקרוא על הערב מזווית (טעימה) אחרת. נהניתי מאוד!

      שבת שלום 

       

      תודה

      אני כנראה אשוב לפוסט שלך לבחון את הזוויות

        5/12/09 17:17:

      בהצלחה עם הדגימות אם כי אני מסופק אם תצליח לפצח את הקוד...

       

      היה כיף.

        5/12/09 15:14:

      איזה כיף לקרוא על הערב מזווית (טעימה) אחרת. נהניתי מאוד!

      שבת שלום 

      פרופיל

      הקדרה של ששת
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      ארכיון