שנים חלמתי על הפאי לימון הזה.לא יכולתי לתמונות שהציצו מכל עבר ,תמונות הפאי האמריקאי הקלאסי הזה .

הפאי מכיל שכבת בצק אפויה דקיקה ופריכה, מעל שכבת מלית לימון חמצמצה ומתוקה קרמית וענוגה , למעלה שכבת מרנג לבנה, כמו לאכול את המעדן הכי טעים שיש.  כדאי לנצל את סוף עונת הלימון כעת, מחיר הלימון נמוך והלימונים עדיין מלאי מיץ וקליפתם חלקה וצהובה.

ישנם סבורים שתמונות פאי לימון ומרנג לבן הם הם פוד פורנו במיטבו , לאחר שאכלתי את המנה המצולמת כאן אני חייבת להנהן ולהסכים, מה רוצים עוד אחרי כזה עונג ?  ...

מתברר שאפשר להכין את הפאי הזה בבית. הפעם: יש עבודה ,המתכון מושקע , אבל שווה כל ביס.

להצלחה: מומלץ לקרא את כל ההוראות לפני תחילת העבודה .נסו ותהנו !

   [כל הצילומים :ח. הראל]

החומרים לתחתית הבצק

כוס קמח רגיל =140 גרם
1/8 כפית מלח
90 גרם חמאה קרה
2 כפות מים קרים

החומרים למלית הלימון

1 כוס סוכר =200 גרם
1/3 כוס קורנפלור
1/4 כפית מלח
כוס ורבע מים
4 חלמונים מביצים מספר 1- לטרוף ולהשאיר בקערה קטנה 
1/2 כוס מיץ לימון
45 גרם חמאה
 2 כפיות קליפת לימון מגוררת

החומרים למרנג- למקצפת האפויה

4 חלבונים מביצים מספר 1 בטמפרטורת החדר
1/2 כפית אבקת קרם אוף טרטר
1/2 כוס סוכר= 100 גרם

תבנית:תבנית פאי/טארט בקוטר 22 ס"מ

ההכנה

הכנת בצק התחתית

לחמם תנור לחום גבוהה מאוד=250 מעלות
בקערה קטנה לערבב את הקמח והמלח.לחתוך פנימה את החמאה בחתיכות קטנות, לערבב עם היד עד לקבלת תערובת פירורית. להוסיף כף אחר כף מהמים הקרים, לערבב עם מזלג. לאחד עם היד ליצירת כדור בצק. לשטח את הבצק מעט על משטח מקומח

על משטח מקומח לרדד את כדור הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ.לקמח מתחת לבצק תוך כדי רידוד.לקפל את הבצק לחצי ושוב לחצי ולהניח בתוך תבנית הפאי המשומנת. לפתוח את קיפולי הבצק ולהדק את הבצק לתבנית. ליצור שוליים מוגבהים ונאים בגובה ס"מ שיצאו מעט משולי התבנית.לישר את הבצק ולדקור את התחתית וההדפנות עם מזלג , בכדי שלא ייתפחו בזמן האפייה
לאפות את הבצק בתנור החם במשך שמונה עד 10 דקות או עד שהבצק זהוב ואפוי היטב. להוציא מהתנור ולצנן את התחתית האפויה

להנמיך את חום התנור לחום בינוני- נמוך של 160 מעלות

הכנת המלית
בסיר בינוני בתכולה של שני ליטר לערבב סוכר, קורנפלור ומלח.בהדרגה לבחוש פנימה את המים, לערבב עם מטרפה ידנית ולבשל על להבה בינונית בבחישה עד תחילת הרתיחה , זה ייקח שבע עד 9 דקות. להרתיח במשך דקה

 

בהדרגה להוסיף כחצי כוס מהתערובת החמה שבסיר ,בכף אחר כף, לקערת החלמונים הטרופים,לטרוף היטב

 

להחזיר את התערובת שבקערת החלמונים לתערובת שבסיר ולטרוף היטב .להמשיך בבישול על להבה בינונית נמוכה עד שמסמיך במשך שתיים עד שלוש דקות .בדקת הבישול האחרונה ,להוסיף את החמאה, מיץ הלימון וקליפת הלימון לבחוש ולהסיר מהאש

 

הכנת המרנג- המקצפת

לקערת המיקסר לצקת את החלבונים , לפזר למעלה אבקת קרם אוף טרטר ולהקציף במהירות גבוהה עד קבלת קצף. להמשיך להקציף ,להוסיף את הסוכר בהדרגה רבע כוס בכל פעם, להקציף עד קבלת קצף נוקשה ומבריק במשך 3 עד 4 דקות נוספות

הרכבת הפאי
לצקת מלית לימון חמה על תחתית הבצק האפויה

 

למרוח את המקצפת על מלית הלימון, המקצפת צריכה לכסות את כל המלית ולהגיע עד הבצק, לא חייבים ליישר

לאפות את הפאי בתנור החם בחום של 160 מעלות במשך 25 עד 30 דקות. המקצפת תהיה מעט שחומה .ניתן לכסות את העוגה בדקות האפיה האחרונות בנייר כסף למניעת השחמה נוספת
לצנן את העוגה בחוץ במשך שעה עד שעתיים
להכניס את העוגה למקרר ולצנן לפחות במשך שעה לפני ההגשה
לאחסן במקרר


--